開欄的話

2022年3月30日，習(xí)近平總書記在參加首都義務(wù)植樹活動(dòng)時(shí)指出，森林是水庫、錢庫、糧庫和碳庫，生動(dòng)闡釋了森林在國家生態(tài)安全和人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性地位和作用。云南是林草大省，生物多樣性豐富，向森林要食物潛力巨大，優(yōu)勢明顯。

為宣傳森林糧庫功能和大食物觀，展現(xiàn)云南廣袤森林中豐富的食物資源，科普云南森林食物資源的全面性、多樣性、綠色性、潛在性，云南省林業(yè)和草原科學(xué)院老中青三代科技工作者得益于云南省重點(diǎn)研發(fā)、云南省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、云南省技術(shù)創(chuàng)新人才培養(yǎng)對(duì)象等項(xiàng)目支持，基于長期野外觀測研究成果，撰寫出版了《蘊(yùn)藏在森林里的綠色食品》，聚焦云南森林中可作為食品開發(fā)的資源進(jìn)行專題介紹。

從今天起，“森林云南”微信公眾訂閱號(hào)將依托《蘊(yùn)藏在森林里的綠色食品》文本，以森林糧食、木本油料、野生水果、森林蔬菜、木本飼料、森林養(yǎng)蜂、蜜源植物、食用昆蟲、森林飲料、食用香料、食用色素等版塊向大家系統(tǒng)介紹蘊(yùn)藏在云南森林中的食物資源。請您在品嘗美食的同時(shí)，更加關(guān)注森林資源保護(hù)。讓青山常在、永續(xù)利用！

森林糧食篇

——主要木本糧食樹種

殼斗科

云南省共有殼斗科樹種150余種。大部分殼斗科樹種的果實(shí)富含淀粉，可食用或用于釀酒、制造飼料及提取工業(yè)淀粉。

板栗

栗屬

栗屬在云南有3種，果實(shí)富含淀粉，具體如下。

（1）栗，又稱“板栗”，在云南廣泛栽培。

板栗果仁含淀粉25.60%—68.27%，糖類6.03%—25.23%，蛋白質(zhì)4.03%—10.43%，脂肪2.0%—7.4%。按營養(yǎng)成分的熱量計(jì)算，板栗為機(jī)制米的59.5%，為一級(jí)面粉的 59.2%，即每千克板栗仁可抵 600克糧食。而就營養(yǎng)價(jià)值來看，板栗仁含有胡蘿卜素和抗壞血酸，這是米面糧食中所沒有的。

（2）茅栗、錐栗，果實(shí)風(fēng)味與板栗一致，只是果形較小，但能大量結(jié)實(shí)，并形成純天然純林，產(chǎn)量也很可觀。