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森林食品的分類

媒體:百度百科  作者:百度百科
專業(yè)號(hào):林博君 2022/4/15 19:14:10

森林食品原料來(lái)自大森林。與當(dāng)前江河污染、沙漠化嚴(yán)重和農(nóng)產(chǎn)品化肥、農(nóng)藥施用量嚴(yán)重超標(biāo)等嚴(yán)峻的環(huán)境,食品鏈污染現(xiàn)狀相比,我國(guó)林區(qū)生態(tài)環(huán)境相對(duì)良好,森林尚未受到污染。根據(jù)民政部核準(zhǔn)的中國(guó)森林食品認(rèn)證,森林食品主要分為以下幾類: 

森林蔬菜

可作蔬菜食用的森林植物。

森林蔬菜也稱山野菜、長(zhǎng)壽菜,是指生長(zhǎng)在森林地段或森林環(huán)境中,可作蔬菜食用的森林植物,主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類,是一類重要的可食性植物資源。

我國(guó)地域廣闊,地形多樣,在遼闊的山野中,生長(zhǎng)著形形色色的山野菜,蘊(yùn)藏量十分巨大。全國(guó)森林蔬菜的物種數(shù)量至今沒(méi)有權(quán)威統(tǒng)計(jì)。據(jù)報(bào)道,我國(guó)森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ,最常見(jiàn)的約有 192種,其中草本植物 110種 ,藤本植物約 l2 種,木本植物約 7O 種,大多數(shù)處于野生狀態(tài),部分由人工栽培,年平均生產(chǎn)量約2O 億 公斤,菌類中香菇 4 億公斤,其中以葉菜為主的山野菜 l億公斤,莖類的竹筍干 l億公斤。

森林蔬菜種類繁多,有多種不 同的分類方法。按其生長(zhǎng)形態(tài)的不同,可分為:木本類,如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等;草本類,如薇菜、魚腥草、蕨菜、馬齒莧等;真菌類 ,如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根據(jù)其可供食用的部位和器官的不同,可分為:莖菜類 ,如毛竹、枸杞、蕨菜等;葉菜類,如香椿、刺龍芽、馬齒莧等;花菜類,如槐花、菊花、黃花菜等;果菜類,如板栗、木通、山核桃等;根菜類,如魔芋、桔梗、百合、玉竹等;菌菜類,如猴頭、黑木耳、香菇等。根據(jù)開(kāi)發(fā)利用的規(guī)?;潭?,可分為:形成規(guī)?;⑸唐坊?jīng)營(yíng)的種類,如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等;地方集貿(mào)和民間采食種類,如省沽油、馬齒莧、毛百合、東風(fēng)菜等。 

森林糧食

能代替糧食的森林植物。

森林糧食是指森林植物體的某個(gè)部分(包括果實(shí)、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì),能代替糧食食用的植物,如大棗、柿子、被群眾稱為“木本糧,鐵桿莊稼”的板栗、被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為“長(zhǎng)壽果”的山杏等等。我國(guó)森林糧食資源豐富,據(jù)報(bào)道共有 500 余種,現(xiàn)已查明的約 120 多種,其中有木本 100 多種,僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國(guó)栽培面積已達(dá)270萬(wàn)公頃,總產(chǎn)量達(dá)17億公斤,年出口量達(dá)6.3億 公斤,其中開(kāi)發(fā)利用的在 40萬(wàn)公斤左右(不包括水果),另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

依據(jù)森林糧食主要成分的不同,可將其分為三大類:淀粉植物,如板栗、櫟類、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等;糖料植物,此類植物的種類繁多,如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等,不僅能制糖供食用,而且還可以直接作為飲料;蛋白質(zhì)植物,如腰果、馬尾松、槐等。 

森林油料

能榨油的森林植物。

森林油料植物是指森林植物體內(nèi)(果實(shí)、種子或莖葉)含油脂 8%以上的植物。我國(guó)木本油料有 400 多種,含油量在 15%—60%的有 200 多種,在 5O%—60%的有 50 多種,已廣泛栽培提供油料的有30多種,已知栽培的木本油料樹(shù)種只是極少部分,還有大量的野生資源有待發(fā)掘和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。

我國(guó)木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等,其中烏桕為中國(guó)特產(chǎn)的木本油料樹(shù)種,油茶林是我國(guó)分布面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別素有“面包黃油樹(shù)”、“綠色原子彈”和“世界油王”的美譽(yù)。 

森林水果

指森林環(huán)境下生長(zhǎng)的各類水果及其制品。

森林水果是重要的水果資源。在許多國(guó)家,特別是在南亞、東南亞和非洲,森林水果在畜牧業(yè)中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝葉、花、果實(shí)、種子,其既可直接食用,又可采集、刈割、加工后加工。我國(guó)有豐富的樹(shù)木資源,其中可以用作水果食用的約 1000 多種,如蘋果、藍(lán)莓、荔枝、柚子等,每年可提供幾億噸森林水果。

春夏是新鮮的水果大量應(yīng)市的季節(jié)。水果含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、蛋白質(zhì)及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素……吃水果不但可口,并能促進(jìn)身體健康,進(jìn)而達(dá)到防治疾病,養(yǎng)顏美容的效果,是最受現(xiàn)代人歡迎的天然健康食品。 

森林飲料

指以森林植物和動(dòng)物體為原料加工制成的飲料及酒類。

森林飲料主要是指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)污染兼有藥用價(jià)值的天然飲料。近年來(lái),隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和不同消費(fèi)者的特殊需要,飲料的種類也發(fā)生了重大變化,碳酸飲料比重逐年下降,天然飲料卻呈上升趨勢(shì);特種飲料和保健飲料則是從無(wú)到有,發(fā)展速度強(qiáng)勁。我國(guó)的飲料資源極其豐富,發(fā)現(xiàn)的可作為飲料原料的森林樹(shù)種約有 100 種,除茶葉、咖啡等少數(shù)被開(kāi)發(fā)的以外,絕大多數(shù)仍處在自生自滅、有待開(kāi)發(fā)的狀態(tài) 。

根據(jù)所采用植物器官的不同,可將森林飲料植物分為以下幾類:花類飲料植物,如雞蛋花、杭菊、金銀花等;果類飲料植物,如咖啡、羅漢果、芍藥等;葉類飲料植物,如苦丁茶、絞股籃、桑等;根、莖類飲料,如甘草、牛奶樹(shù)等。根據(jù)飲料植物的功效可分為:常規(guī)飲料植物 ,如胡桃、獼猴桃、桑、無(wú)花果等;保健飲料植物,如沙棘、茉莉花、枸杞等。 

森林藥材

指以森林植物和動(dòng)物體為原料加工制成的飲料及酒類。

森林藥用植物是指生長(zhǎng)在森林中,具有特殊化學(xué)成分及生理作用,并有醫(yī)療用途的植物,即中草藥中的植物性藥材,是極其寶貴的天然藥物種質(zhì)資源庫(kù)。我國(guó)森林藥物資源異常豐富,價(jià)值無(wú)比,素有“藥用寶庫(kù)”之美稱。據(jù)資料,我國(guó)藥用植物達(dá) 5000 余種,其中木本藥用植物有300余種,野生藥用動(dòng)物 500 多種。

野生藥用植物是中醫(yī)用來(lái)防治疾病和醫(yī)療保健的物質(zhì)基礎(chǔ),含有能預(yù)防和治療疾病的活性物質(zhì)。按藥用功效可將其分為清熱解表、祛風(fēng)除濕、祛痰、理氣活血、補(bǔ)益安神、瀉下消導(dǎo)、驅(qū)蟲殺蟲、祛寒、收斂固澀、治瘡腸腫瘤及其他共 l1類;還可分為地道名貴藥材(指適合于特定區(qū)域生長(zhǎng),各種性能優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的藥材)、大宗藥材(指市場(chǎng)上需求量很大,并能進(jìn)行生產(chǎn)、供銷的藥材)、民間草藥(指在民間常用或較常用,沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)流通的藥材)和栽培藥材(指在一定地區(qū)大規(guī)模栽培的藥材)等。森林藥材活性成分的提取和加工是醫(yī)藥的新興領(lǐng)域,具有廣闊的市場(chǎng)空間,其產(chǎn)業(yè)化有良好的發(fā)展前景。 

森林蜂品

指蜂類的產(chǎn)物,包括蜂類的采制物(如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠)、蜂類的分泌物(如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟)、蜂類自身生長(zhǎng)發(fā)育各蟲態(tài)的軀體(如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹)等及其制品

森林蜂品是指具有蜜腺,能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物,是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)森林蜂品植物資源可利用的達(dá) 9 857種,分屬于 110 科,394 屬,比較知名的有 100 多種,而已被系統(tǒng)研究能生產(chǎn)大量商品蜜的只有 3O 多種,其中較重要的有椴樹(shù)、刺槐、胡枝子、山烏桕等。

按養(yǎng)蜂價(jià)值的大小,可把整個(gè)森林蜂品分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物,其中數(shù)量多、分布廣、花期長(zhǎng)、分泌蜂蜜豐富,蜜蜂愛(ài)采集并能生產(chǎn)商品蜜的植物稱為主要蜜源植物,如刺槐、椴樹(shù)、棗樹(shù)、荔枝、山桂花等;而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物,如麻黃、毛白楊、桑、構(gòu)樹(shù)、懸鈴木等。 

森林香料

指以富含香、麻、辣氣、味的森林植物體(如花椒、胡椒、八角等)及其制品。

森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物,這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業(yè)中進(jìn)行加香調(diào)料而用的植物性原料。我國(guó)天然香料植物共有400余種(其中木本約 有100多種),主要集中在蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等。現(xiàn)已開(kāi)發(fā)利用的天然木本香料植物僅 5O 余種,其中較重要的有八角、樟樹(shù)、黃樟、肉桂等,還有更多的資源未被開(kāi)發(fā)利用。香料植物在食品中具有調(diào)味調(diào)香、防腐抑菌、抗氧化等作用,還可以作為飼料的天然添加劑。根據(jù)食用香料植物的利用部位不同,可分為:根莖類香料植物,如花椒、姜、菖蒲等;莖葉類香料植物,如月桂、木蘭、五味子等;花類香料植物,如菊花、桂花、金銀花等;果實(shí)類香料植物,如花椒、檸檬、香橙等;種子類香料植物,如扁桃、胡椒、八角、茴香等;樹(shù)皮類香料植物,如斯里蘭卡肉桂、中國(guó)肉桂、川桂皮等。

森林堅(jiān)果

森林環(huán)境下生長(zhǎng)的各類堅(jiān)果,如核桃、榛子、松子等

森林肉類

森林環(huán)境下生長(zhǎng)的動(dòng)物體,如畜禽類、魚、蛋、奶等

森林茶葉

森林環(huán)境下生長(zhǎng)的茶樹(shù),如龍井、碧螺春、鐵觀音、普洱茶等

其他信息

未列入上述范圍的森林食品

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