又到一年一次的重陽節(jié)，這大概是名頭和陣勢最不對等的節(jié)日了。大家能數出來的重陽節(jié)習俗，大概都來自于那首“遍插茱萸少一人”的詩句。然而，重陽節(jié)的習俗真不少，一般會包括出游賞景、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。雖然是時值周日，但是剛歇完長假的我們就別奢望出游了，還是喝點菊花茶來得實在。

還來就菊花。圖片：shutterstock.com

請客吃飯，朋友聚會，點菜是個大學問，這事兒在中國尤甚。且不論冷碟熱炒的安排讓人頭疼萬分，單單是安排個茶水就能讓人心煩意亂。綠茶的水深不見底，紅茶有崇洋媚外之感，普洱總有人吐槽有臭腳丫子味兒。如何是好呢？

點菊花茶呀。一來不會讓客人為難，普洱烏龍碧螺春，總有不好那口的，菊花可謂眾口皆宜；二來不讓主人的荷包為難，比起那些玄乎其玄的普洱茶餅，菊花茶的價格可謂平易近人。于是客隨主便，皆大歡喜。

一個機靈的選擇。圖片：ebay.com

貢菊胎菊杭白菊，你喝的是哪朵菊？

菊花茶中最具代表性就要屬杭白菊了。經過精心的種植，采摘，烘干之后，微苦的菊花茶不知從什么時候成為餐館的一個標準飲品。所謂的杭白菊與我們熟悉的觀賞菊花系出一脈，都是菊科菊屬菊花這個種下的品種，只是長相和用途不同罷了。<菊花腦又是什么？戳這里>

這……看起來可不好喝。圖片：summerhillseeds.com

把菊花當做藥物和茶飲的歷史相當久遠，除了杭白菊，能入口的菊花還包括貢菊、滁菊和亳[bó]菊。這當中，貢菊、滁菊和杭白菊是當做茶菊來栽培的，而亳菊則是當做藥菊來栽培的。而杭菊被認為是茶菊最早的品種。

茶菊，自古為文人墨客所愛。圖片：brisbanelocalfood.ning.com

與觀賞菊花動輒長出個獅子頭不一樣，杭白菊還維持菊花原有的模樣。中央花蕊一樣的管狀花加上周圍花瓣一樣的舌狀花構成了一個完整的頭狀花序。雖然名中有“杭”，讓人感覺這菊花的產地在杭州，但實際上，今天杭白菊的主產地已經轉移到了嘉興桐鄉(xiāng)，這里才是全國最大的藥用菊花生產基地。

觀賞品種Aluga White的白菊花。圖片：pinterest.com

杭白菊的花。圖片：herbalteasonline.com

杭白菊又可以分為小白菊、湖菊和大白菊。其中，小白菊被認為是原始種，后來又演化出了湖菊，大白菊則被認為是從廈門一帶傳入的。三者的質量以湖菊為優(yōu)秀，小白菊次之，而大白菊最次。大白菊因為個頭大，方便采摘，所以經常被混入湖菊和小白菊之中，以次充好。

除了杭白菊，還有杭黃菊，但是因為干制品的顏色不討喜，價格低于杭白菊，所以基本上被踢出了市場。

黃菊賣相可沒有白色的好。圖片：aliexpress.com

所謂胎菊，并不是一個專門的品種，而是在藥用菊花（通常是杭菊）含苞待放的時候就采摘的花蕾，因而有胎菊之稱。

菊花的風味兒

雖然是一種普通飲品，有人并不喜歡菊花茶，那茶水有種奇怪的味兒。這主要來自于菊花中的揮發(fā)性物質，包括菊花酮、龍腦、乙酸龍腦酯等。實際上，這也是很多菊科蔬菜特殊味道的來源，比如之前介紹過的茼蒿、藜蒿和蒿子稈的特殊風味也都是這些揮發(fā)性物質決定的<復習戳這里>。這種菊花特有的香氣，在菊花茶中是濃縮到了極致，可以說是愛者極愛，惡者極惡。

說起來，你見過盛開的蒿子稈么？圖片：99roots.com

還好，菊花還有一些適當的苦味兒，這對大多數國人應該是種心理上的平復。因為，“苦能清火”這種理念還是被廣泛接受的，雖然這個“火氣”至今也沒有一個準確的定義。菊花的苦味兒多半是來自于其中的黃酮類物質，包括槲皮素、木犀草素等物質。雖然在很多地方，這些物質被奉為養(yǎng)顏長壽的良藥，但是并沒有確切的實驗證據能證明，這些物質對人體健康有明確的幫助。所以，我們喝菊花茶的時候，權當是喝下了解油膩的飲料就好，至于其他的功效，聽聽就好，不必當真。

就是解膩的飲料。圖片來源見水印

變藍的菊花茶

泡菊花茶本無技術含量，但是有時候會碰到別樣的尷尬，就是明明是淡黃色的菊花茶變成了綠色，連茶壺中的菊花也變成了藍色。主人只能質問堂倌，但是堂倌也很委屈，這杭白菊明明是好的。菊花變色其實情有可原，因為菊花的花瓣中含有多酚類的物質；當這些物質被氧化之后就會呈現出特別的藍色，當水中有特別的金屬離子助陣的時候，這種變化會尤其明顯。所以變成藍色的菊花茶仍舊是好茶，喝喝無妨。

不用金屬茶壺會好很多。圖片：alibaba.com

杭白菊的兄弟們

亳菊，因盛產于亳州而得名。特征是花序比較小，舌狀花朵而管狀花少，氣味也比較清新。但是現在的亳菊大多是一種叫“大馬牙”的品種，因為個頭比亳菊要大，氣味也不好聞，在產地得了個臭花子的稱號。不管是亳菊，還是大馬牙，經常是出現在藥鋪里，而非我們的茶壺之中。

亳菊更常出現在藥鋪中。圖片：herbco.com

貢菊，主要產于安徽歙縣。中心的管狀花少到幾乎沒有，并且舌狀花是白色的。貢菊與杭菊最大的區(qū)別在于，前者的“花心”（管狀花）是綠色的，而后者的是黃色的。據記載，貢菊是從浙江德清引入的，但是今天的原始產地已經沒有菊花種植了。

貢菊的花。圖片：aieat.com

滁菊，產于滁州，就是那個“環(huán)滁皆山也”的滁州。滁菊的舌狀花周密，花序略小，但是產量極高，畝產可以達到70-80千克。在70年代曾經發(fā)生過品種退化時間，花朵一度變成了紫色。

除了這些專用的藥用茶用菊花，還有一些菊花別當做食材來使用。通常來說，涮肉鍋就是清湯白水直接涮肉，以取羊肉的鮮甜之味兒，但金秋時節(jié)菊花綻放之時，大廚們會挑選豐滿的菊花花瓣撒入沸騰湯水之中，菊花的清苦和著羊肉的鮮甜，憋屈了一個春夏的老饕們也算是有了舌尖上的慰藉。

圖片：alibaba.com