山野藏珍饈——雞樅菌

雞樅菌為傘菌目、白蘑科、白蟻菌屬。因地域不同，又稱(chēng)傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、斗雞公、三塔菌等。雞樅菌肉厚肥碩，味道鮮甜香脆。

雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類(lèi)，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中，散生至群生。

雞樅菌菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色。雞樅菌變老后菌蓋輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣翻起。

雞樅菌吃法很多，可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味鮮美，一直被人們視為食用野生菌中的珍品。

來(lái)源：麗江市發(fā)改委

作者單位：麗江市發(fā)改委