夕餐秋菊之落英

黎云昆

菊花是供人觀賞的（圖1），也是可以吃的。

圖1

《楚辭·離騷》載：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！边@就是說(shuō)，至少在兩千多年前，人們就開(kāi)始吃菊花了。

將鮮靈靈的菊花，置于餐桌之上，不僅賞心悅目，而且是地道的美味佳肴（圖2）。

圖2

菊花可以涼拌著吃。將菊花瓣摘下，點(diǎn)上點(diǎn)香油，香醋，即可上桌（圖3）。

圖3

菊花也可以在火鍋沸水中涮著吃?？梢詥伟耆脲仯▓D3），也可以整朵入鍋（圖4）。菊花與羊肉片一起涮，味道更佳。

圖4

菊花火鍋更是老北京的一道名菜。

清徐珂《清稗類(lèi)鈔》載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤(pán)置雞魚(yú)羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜于小酌。以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋?！?/p>

菊花不僅是很好的菜肴，一遇荒年，菊花也有救饑的作用。

明朱橚《救荒本草》載：“菊花一名節(jié)華、一名日精、一名女節(jié)、一名女華、一名女莖、一名更生、一名周盈、一名傳延年、一名陰成，生雍州川澤，及鄧衡齊州田野。今處處有之?！浠ㄒ嗫蔁な场！?/p>

菊花可以作成菊花粥。

清曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》載：“菊花粥，慈山參入。養(yǎng)肝血，悅顏色，清風(fēng)眩，除熱，解渴明目?！贝酥嗖粌H有“清風(fēng)眩，除熱，解渴明目”的功能，還可以養(yǎng)顏美容。

菊花可以作茶飲。

將鮮菊花采摘、陰干、生曬蒸曬、烘培等工序制作而成菊花茶。菊花茶不僅有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，而且看著杯子里的菊花逐漸舒展，清水逐漸變成淡淡的黃綠色，這也是很好的精神享受（圖5）。

圖5

山里的農(nóng)民也會(huì)將漫山遍野的野菊花（圖6）采回晾曬（圖7），曬干后存儲(chǔ)，用時(shí)以開(kāi)水沖泡，自斟自酌，或接友待客，都可以派出用場(chǎng)。

圖6

圖7

菊花茶也有做成品牌的。

清徐珂《清稗類(lèi)鈔》載：“有所謂菊花八寶清潤(rùn)涼茶者，則中有杭菊花、大生地、土桑白、廣陳皮、黑元參、干葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半為藥材也?！?/p>

此處開(kāi)的“菊花八寶清潤(rùn)涼茶”的方子，對(duì)今日我們開(kāi)發(fā)菊花產(chǎn)品，也有一定的參考價(jià)值。

菊花可以養(yǎng)生入藥。

菊花的功效是清熱散風(fēng)、清肝明目。

菊花的主要功效是疏風(fēng)清熱，解毒，明目。

服食菊花還可以使人長(zhǎng)壽。

晉葛洪《抱樸子內(nèi)篇》載：“劉生丹法，用白菊花汁地楮汁樗汁和丹蒸之，三十日，研合服之，一年，得五百歲，老翁服更少不可識(shí)，少年服亦不老?！?/p>

菊花還可以護(hù)膝。

清曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》引明吳旻《扶壽精方》:“膝風(fēng)疼痛。菊花、陳艾葉作護(hù)膝,久則自除也?！?/p>

膝蓋疼痛是老年人的常見(jiàn)病。以菊花制成護(hù)膝，可以減緩或消除這種病痛。

菊花久服可以令人不老。

唐徐堅(jiān)《初學(xué)記》載：“《太清諸草木方》曰：九月九日采菊花與茯苓、松脂，久服之令人不老。菊花輕身益氣，令人堅(jiān)強(qiáng)，故也?！?/p>

老人大多步履沉重，久服菊花可以輕身，令人堅(jiān)強(qiáng)，行走便利，不易跌倒，這對(duì)于老年人的健康有重要的意義。

菊花對(duì)外傷也有治愈的作用。清趙翼《檐曝雜記》載：“撲打損傷方：以十一月采野菊花，連枝葉陰干。用時(shí)每野菊花一兩，加童便、無(wú)灰酒各一碗同煎服，立效。”

菊花可以制成菊花酒。

宋朱肱《酒經(jīng)》載：“菊花酒。九月取菊花曝干揉碎，入米饙中蒸，令熟，醞酒如地黃法。”

菊花酒不僅是一種酒精飲料。飲菊花酒是一種文化，這一習(xí)俗在我國(guó)由來(lái)已久。

《佩文齋廣群芳譜》轉(zhuǎn)引《西京雜記》載：“賈佩蘭（戚夫人侍兒），后出為扶風(fēng)人段儒妻，說(shuō)在宮內(nèi)時(shí)，九月九日佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽?！?/p>

由此可知，飲菊花酒的習(xí)俗，至少可以上溯至漢初。

菊花酒也常受帝王的青睞?！缎绿茣?shū)》載：“凡天子饗會(huì)游豫，唯宰相及學(xué)士得從。春幸梨園，并渭水祓除，則賜細(xì)柳圈辟癘；夏宴蒲萄園，賜朱櫻；秋登慈恩浮圖，獻(xiàn)菊花酒稱壽。冬幸新豐，歷白鹿觀，上驪山，賜浴湯池，給香粉蘭澤?！?/p>

即使是北方游牧民族的帝王也是如此?！哆|史》載：“九月重九日，天子（遼道宗耶律洪基）率群臣部族射虎，少者為負(fù)，罰重九宴。射畢，擇高地卓帳，賜蕃、漢臣僚飲菊花酒?！蹦铣剂诺└坝鶐?，從駕至圍場(chǎng)，賜茶?；实劬妥?，引臣僚御前班立，所司各賜菊花酒，跪受，再拜。酒三行，揖起。”

菊花酒之所以被人們所鐘愛(ài)，還有一個(gè)特別的原因，就是可以免災(zāi)。

南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載：“汝南桓景，隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)累年。長(zhǎng)房謂曰：九月九日，汝家中當(dāng)有災(zāi)，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以繋臂，登高飲菊花酒，此禍可除。景如言，舉家登山，夕還見(jiàn)雞犬牛羊，一時(shí)暴死。長(zhǎng)房聞之曰：此可代也。今世人九日登高飲酒，婦人帶茱萸囊，蓋始于此?！?/p>

菊花酒也是可以治病的。

明徐春甫《通用諸方》載：“九月九日采菊花，釀酒甚香，且治頭風(fēng)，明目。九日佩茱萸，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽?！?/p>

菊花酒不僅可以令人長(zhǎng)壽，還可以治愈頭風(fēng)病，可以明目。

宋史正志《史氏菊譜》載：“（菊）所宜貴者，苗可以菜，花可以藥，囊可以枕，釀可以飲。所以高人隱士，籬落畦圃之間，不可一日無(wú)此花也?！?/p>

的確，不可一日無(wú)此花也！

不過(guò)對(duì)古人而言，“不可一日無(wú)此花”并不太容易，畢竟菊花只在秋季方可開(kāi)花。但現(xiàn)代溫室大棚技術(shù)可以隨時(shí)生產(chǎn)出合乎標(biāo)準(zhǔn)的食用菊花。

現(xiàn)在，日日都可以有菊花相伴。食用菊花已經(jīng)做成商品可以發(fā)往全國(guó)各地啦（圖8、9）！

圖8

圖9